Výzkum a vývoj v oblasti kvality potravin

Výzkum a vývoj v oblasti kvality potravin

Vývoj nových potravinových výrobků se sníženou energetickou hodnotou, např. džem s obsahem steviolových glykosidů, technické řešení je chráněno užitným vzorem. Bez obsahu lepku, s posílenou nutriční hodnotou, např. směs pro přípravu bezlepkového pečiva se strukturálními vlastnostmi podobnými běžnému pečivu, založena na nutričně hodnotných bezlepkových moukách s využitím jejich přirozených vlastností bez přídavných látek.

 

ChlebDzem

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Určení obsahu biologicky aktivních složek potravin, zejména ovoce, zeleniny, kořeninových a léčivých rostlin i výrobků z nich, s využitím moderních metod analytické chemie

  • vývoj nových receptur výrobků s ohledem na maximální obsah účinných složek, maloobjemová příprava výrobku v laboratoři
  • senzorická analýza připravených materiálů - důležité informace o preferencích potenciálních spotřebitelů

 

Příklad spolupráce s praxí:

 

Sirup z černého bezu se zvýšeným obsahem přírodních antioxidantů rutinu a kyseliny chlorogenové

View the embedded image gallery online at:
https://jctt.cz./cz/ukoncene-projekty/bridge4innovation/item/738-vyzkum-a-vyvoj-v-oblasti-kvality-potravin#sigProIdb124540103

 

Výzkum faktorů ovlivňujících kvalitu mléka a masa

 

Funkční potraviny s obsahem b - glukanů v pekařské a cukrářské výrobě

 

  • poradenství, konzultace, vývoj nových metodik
  • návrhy technologických postupů zpracování zemědělské produkce za použití malotechnologií

Klastr

 

Bílkoviny hlíz brambor, jejich izolace a možnosti uplatnění

 

  • konzultace – vlastnosti bramborových bílkovin, separační technologie, využití bílkovin
  • výběr a hodnocení odrůd brambor a optimalizace pěstitelské technologie pro souběžné zpracování na škrob a bílkovin
  • hledání možností lepšího zhodnocování bramborových bílkovin získaných tepelnou koagulací

 

  1. zlepšování rozpustnosti a funkčních vlastností – enzymová hydrolýza, chemická modifikace
  2. výroba antioxidačních preparátů pro masné (potravinářské) výrobky
  3. využití bioaktivních peptidů
  4. využití potenciálu antimikrobiálních účinků některých bílkovin

View the embedded image gallery online at:
https://jctt.cz./cz/ukoncene-projekty/bridge4innovation/item/738-vyzkum-a-vyvoj-v-oblasti-kvality-potravin#sigProId01eda3e763

RNDr. Růžena Štemberková

Mobil: +420 702 027 182

E-mail: Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.